首页 > 热点资讯 >新闻内容

2020餐饮行业深度报告

2020年11月02日 18:19

 这两天看了招商证券的2020餐饮行业深度报告,对餐饮行业的现状及发展趋势做了比较详细的数据解读。这份报告的内容对餐饮人有哪些参考和借鉴的呢?我选择其中一些值得思考的八个点来谈谈我的一些看法:

1.餐饮市场真的要比你想象得大

经常有人问,现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道,开始做副牌了,面对这么强劲的对手,未来做餐饮还有机会吗?数据已经说的很清楚了,餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7%,也就是说这个行业依旧是广阔天地,大有作为,做餐饮机会永远都有,关键在于怎么去做。

如今的餐饮,正处于一个转型时期,每一个品类里都存在巨大的机会,套用一句网上的话说:在新餐饮模式下,所有的餐饮生意,都值得重新做一遍。

2.小吃快餐值得选择

在门店数量TOP20里,小吃快餐是最多的。这也是理所当然的,因为小吃快餐类品牌投资小,收益快,开店选址更容易,开店周期短,自然扩张更快。我们同时也能看到,这两年很多大品牌都在布局小餐饮,比如西贝入局快餐,海底捞开面馆,还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫,准备在小吃快餐市场上大显身手。这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海。小吃快餐为何如此火爆,因为它有以下这几个特征:

第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业,相对而言,小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了,每个人每天都要吃饭,小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流,不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人,线上互联网的获客成本已经越来越高,线下反而成了流量最低廉的地方,互联网企业进军民生行业,都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。这个行业永远都不会衰落,用户的口味会有变化,但是吃饭的需求是不会改变的,民以食为天,所以这个行业基本上没有冬天。

3.薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题

很多人说做餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,很多人羡慕海底捞生意好,海底捞的净利润平均不到15%。之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。

很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了。一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。目前餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久。大部分做餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

4.餐饮赢利的本质=开源节流

餐饮赢利就等于收入减去支出,影响收入部分的因素有三个:就是门店快速扩张,影响更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。

5.标准化不止是产品和VI

提到品牌连锁,大多数人认识里都是统一的VI形象,统一的产品和价格。这些是比较容易统一的,在开店过程中,做客群定位,产品定位,以及做到服务标准,这些才是最难标准化的。

选址的标准化为啥难?因为每个地方环境都是极其复杂的,分析商圈环境就是定位客群的关键,选址选错,一切努力都会白费。

口味标准为啥难?因为从小处说,百人百味,任何一个产品都很难做到让所有人都满意,从大处说,口味有地方差异,南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合,因地制宜因时制宜,这样才能更好的适应市场的需求。

服务标准为啥难?因为顾客对服务的需求不一样,员工对服务的理解不一样。标准的制式化的服务在新的消费者眼中已经失去了魅力,如何将标准与人性化服务结合起来,这又成了新的难题。

所以说,做标准化是一个永恒的难题,这也是做品牌连锁毕竟翻越的一座大山。

6.餐饮发展三大趋势

餐饮行业发展有三大趋势:餐饮零售化、外卖高速发展、渠道下沉。

传统餐饮主要以线下单一场景为主,目前餐饮主要是线上堂食+线上外卖两大场景为主,在未来,线下+线上+新零售三大场景将成为标配。我们可以看到很多品牌都已经开通自己的天猫店铺,抖音店铺或者官方的小程序平台,尤其是火锅、螺蛳粉、串串、米粉、凉皮这些容易量化和储存的产品,早已通过预包装食品打开了新零售的大门。还有诸如魏家便利这种餐饮+便利店的新模式,更是成为了餐饮新零售的前沿探索。

外卖已经发展成为了餐饮的主战场,是所有餐饮人都不可忽视的大平台。经常有人讨论外卖会不会对线下餐饮造成冲击,这种冲击一定会有,但不会致命。外卖只会成为堂食的补充,而不可能完全取代堂食。原因很简单,吃饭是一件场景化很强的事,一个人的时候可以点个外卖解决,人多的时候肯定得去店里聚。下雨天可以点个外卖凑活,天晴了还是想出去晒晒太阳。外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分,在未来也将影响着每一个人。

很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市,就连肯德基也开始推出了小店,布局三四线城市,原因也很简单,三四线城市容纳了全国74%的人口。拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕,华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力。未来,每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌,都绕不开三四线城市,所以下沉才是扩张的正路。

7.标准化是未来餐饮的必由之路

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题,也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。对餐饮企业来说,标准化要解决的是产品品质,食品安全,以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说,标准化解决的更多的是招人难问题。

我预言,未来的餐饮会朝着便利店的模式发展,实现完全的产销分离。产品生产者负责产品的生产加工,门店经营者负责产品的销售和顾客服务。这样才能做到各自发挥自己最大优势,将产品和服务都做到最佳。

标准化也是缓解餐饮行业人难找,成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型:中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。未来对于更多小餐饮人来讲,标准化主要靠制作设备的标准化,实现原料酱料的标准化,以及操作流程的规范化这三方面来实现。

8.多品牌:餐饮连锁的必由之路

大部分餐饮连锁品牌都在打副牌,做品牌矩阵,很多人觉得这是钱多没处花的表现,实际上这是市场驱动。

餐饮市场的发展趋势,是产品品类不断细分,用户群体不断细分。细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌,每一个品牌都能聚集一批忠实受众,形成一个个品牌孤岛。小众品牌取代大众品牌,首当其冲的就是那些大的连锁品牌。面对细分市场的不断蚕食,大品牌最好的防御就是进攻,自己做副牌,通过不同的战场各个击破,通过这样的方式去收复失地。

这给小餐饮人的启示就是,在创业选项目或者做项目未来规划时,不要盯着大众群体去思考产品,而是要要定位自己的核心客群,围绕自己的核心客群去打磨产品和服务。

相关推荐

企业怎样选择软文营销平台?优联互通E推平台的优势在哪里?

网络在人们的生活中可以说已经达到无孔不入的阶段,生活已经离不开网络,对企业而言,网络的普及,为企业的经营创造了巨大的机遇。借助互联网工具经营管理、借助互联网开发产品,更重要的是有了互联网,企业的品牌推广、产品营销有了投放之地。借助网络营销产品,其宣传带来的影响范围较广,产生的营销效果较为明显,相比不断上升的电视广告成本,网络营销其低廉的价格,是未来最为实用的营销模式。E推推广是网络发展下的产物,是企业进行产品营销不可或缺的营销推手,软文的广告优势随着网络的普及越来越明显,企业借助E推推广产品及品牌的软文,可在网络无孔不入的阶段受到最理想的营销效果,让企业花费最低的广告成本悄无声息的收益利润。E推借助网络,反哺企业经营E推可以说是网络发展下的受益方,由于优联互通旗下【租客网】在消费者中占有重要的位置,使得E推的软文推广业务有了大范围的受众,并产生越来越明显的营销效果。E推借助网络的发展优势不断扩大经营业务,也因此为企业的产品营销创造了巨大的机遇,有了E推,不仅广大经验丰富的媒体人找到了兼职平台,企业的商品也有了软文撰写、推广的平台,为企业在合理控制投资成本的基础上,创造巨大的营销效果,带动产品的大量销售。网络、E推、企业三者之间谁也离不开谁,网络有了E推与企业的加入,愈显获利,E推有了企业与网络的存在,也有了利润的来源,而企业的经营更加离不开网络与E推:1、E推为企业软文扩大影响力企业的经营离不开E推,主要是因为软文已经成为企业产品推广的主要手段,在软文营销价值不断凸显下,企业也只有借助E推才能让软文的价值最大化的发挥,为企业的经营带来更大的利润。E推是企业进行软文推广不可缺少的平台,其优质的人才资源,以及掌握的媒体资源量较大,软文发稿经验丰富,可让企业的软文在最短的时间内获得优质的文章,并进行大面积的传播,每一个媒体的投放,都会让企业的投资有价值、有实用。E推的发稿优势使其在软文发稿行业的地位不断提高,品牌知名度也因此大幅度的提升,企业的经营也越来越离不开E推。2、E推为企业降低软文推广成本E推属于优联互通旗下软文写作平台,可以向企业提供不同的优惠推广套餐,整体上来说,E推的费用较低,为企业节省了大量的成本。另外,E推为降低企业软文推广成本,还从软文推广效果上着手,提高软文的营销效果,从投放数量上减少企业的软文推广成本。一些软文推广媒介,仅从软文发稿数量上增强软文的影响力,企业获得的理想的营销效果,是花费巨大投资换来的,然而软文推广中其中很大一部分的投资根本没有得到任何的营销效果,投资成本的浪费,是企业软文推广成本加大的重要原因。E推在帮助企业进行软文推广中,绝不会出现以上问题,为了降低企业的营销成本,E推帮助企业推广的每一篇软文都投放在有实用价值的媒体平台上,不浪费企业的每一分投资。企业的软文推广离不开E推的支持!

2020年12月15日 11:26

租房需谨慎,租的放心才能住的安心

身在他乡,住首先就是第一问题,而解决它最好的方式就是租房,成为租客。然而租房子并不容易,各种陷阱充斥在里面。一不小心就会上黑中介的当,到最后只能破财消灾。更多的则是租到房子了,但是居住后期各种麻烦不断,让自己住的越来越不舒心。因此,当你要租房成为租客时,需要注意些什么呢?首先是选房,要有自己的租房标准,打算租什么价位的房子,租那个区域的房子,是合租还是要整租,这些都要有个预期规划,这样才能更好的选择所租的房子。租房子其次要做的就是验房,无论你是如何得到的租房信息,验房是必须的。在验房子的时候,要检查厨房、厕所的水龙头是否好用,管道有没有漏水现象,水表,电表,煤气等都要检查清楚,是否发生问题,表上数据都要记清楚。核对房屋内物品,检查房屋内物品是否损坏,这里要注意一点,当你检查这些时,都要有房东在场,让房东知道他屋内这些东西在你租房时的状态,不要等以后退房时发生争执,闹的不愉快。在验房时最好有朋友陪伴,如今的社会骗子层出不穷,小心一些总没有错。验房之后觉得没问题就要签合同了,签合同时有这么几点需要注意。第一是租金的方式,看合同上时候是你们之前约谈好的,押一付一?押一付三?亦或者其他。合同中要明确标出权利和义务,并且一条一看清楚。合同里要注明出租时间、租金、水电费及物业费如何缴纳等等细节。租房子需谨慎,选择的好会让你减少烦恼,住的舒心,住的放心。

2020年04月25日 10:22

今日起亚马逊暂停法国仓库一切运营活动

PingWest品玩4月15日讯,亚马逊今日发送给工会的内部文件显示,从4月16日起,亚马逊将关闭在法国仓库的一切运营活动,至少持续到4月20日。法国一家法院昨日裁定,亚马逊在未来几周内需大幅限制其在法国的订单数量。据悉,亚马逊只能接受食品杂货、卫生和健康相关的必需品订单。对此,亚马逊今日稍早些时候表示,可能会暂时关闭其在法国的仓库。亚马逊称:“我们的理解是,我们可能被迫暂停法国配送中心的运营。”根据法院的数据,亚马逊目前在其6个法国仓库雇佣了近1万名员工,其中6500人签订了正式合同。之前,一些工会曾呼吁暂时完全关闭亚马逊在法国的运营。对于法院的该裁决,亚马逊还表示,正考虑对此提出上诉。根据法院的裁决,亚马逊必须在24小时内遵守该规定,否则将面临每天100万欧元的罚款。据悉,此举是为了便于亚马逊对其法国仓库进行更深入的新冠病毒风险评估。

2020年04月16日 00:39